匿名用户 | 浏览3065次 | 提问时间：2015-05-20 15:20:32 | 回答数量： 4个
女 0岁
我和家人都很喜欢吃豆酱，觉得它味道鲜美，价格又便宜，故是我家餐桌上的常菜。可又听别人说，吃霉变的东西致癌，豆酱是由豆子煮熟以后，经霉变发酵制成的，我很担心，请问吃豆酱会致癌吗？
只要买正规的豆瓣酱就可以了啊，正规的都是要通过检查的认证才可以上市的，说明在正常的使用下是对人体是没有影响的。不要吃太咸的，一般应该是没什么问题的。
你好，霉变的食物致癌主要是因这些食物中的黄曲霉菌产生黄曲霉素所致。并不是所有霉菌都对人体有害，例如青霉菌、链霉菌等，它们不但对人体无害，而且还能当药用，为我们治病。做豆酱、酱油的霉菌也是如此，它们不但对我们身体无害，而且能把豆子中的蛋白质分解为氨基酸，把黄豆变成美味的豆酱，使我们的餐桌增添丰采。因此，如果在制作豆酱过程中，没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话，豆酱是无害的，但吃无妨。豆酱作为你们地方的风味小吃，不但应保持，而且要发扬，当然，在制作上要避免致病霉菌污染。
豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等，它们对我们身体无害，而且还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸，淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等。霉菌的作用是增加豆酱的风味，且将豆酱的营养物质适当分解，易于人体吸收。因此，只要在制作豆酱过程中，没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话，豆酱是无害的，但吃无妨。
正规厂家酿造的酱不会致癌，不用担心，注意饮食卫生清洁，不要吃霉变食物，多吃新鲜蔬菜水果。
