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吃豆酱会致癌吗?

匿名用户     |     浏览4363次     |     提问时间:2015-05-20 15:20:32     |     回答数量: 4个

病情描述:

我和家人都很喜欢吃豆酱,觉得它味道鲜美,价格又便宜,故是我家餐桌上的常菜。可又听别人说,吃霉变的东西致癌,豆酱是由豆子煮熟以后,经霉变发酵制成的,我很担心,请问吃豆酱会致癌吗?


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刘生根

2015-05-20 15:24:43

病情分析:

只要买正规的豆瓣酱就可以了啊,正规的都是要通过检查的认证才可以上市的,说明在正常的使用下是对人体是没有影响的。不要吃太咸的,一般应该是没什么问题的。

钟文丽

2015-05-20 15:27:39

病情分析:

你好,霉变的食物致癌主要是因这些食物中的黄曲霉菌产生黄曲霉素所致。并不是所有霉菌都对人体有害,例如青霉菌、链霉菌等,它们不但对人体无害,而且还能当药用,为我们治病。做豆酱、酱油的霉菌也是如此,它们不但对我们身体无害,而且能把豆子中的蛋白质分解为氨基酸,把黄豆变成美味的豆酱,使我们的餐桌增添丰采。因此,如果在制作豆酱过程中,没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话,豆酱是无害的,但吃无妨。豆酱作为你们地方的风味小吃,不但应保持,而且要发扬,当然,在制作上要避免致病霉菌污染。

史艺红助理医师

2015-05-20 16:00:49

病情分析:

 豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等,它们对我们身体无害,而且还能分泌各种酶类,包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等,其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸,淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等。霉菌的作用是增加豆酱的风味,且将豆酱的营养物质适当分解,易于人体吸收。因此,只要在制作豆酱过程中,没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话,豆酱是无害的,但吃无妨。

李秀兰

2015-05-20 21:31:17

病情分析:

正规厂家酿造的酱不会致癌,不用担心,注意饮食卫生清洁,不要吃霉变食物,多吃新鲜蔬菜水果。

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