匿名用户 | 浏览2643次 | 提问时间：2013-08-11 09:30:16 | 回答数量： 2个
男 32岁
煮肉并非越烂越好，煮太久易致癌
火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，就可能形成致癌物质——亚硝胺。”侯为道说，吸收亚硝酸盐过量，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。另外，火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C遭到破坏，而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用。
你好,感谢您对我们的信任，我是您的在线医生，高压锅用来炖排骨等，十几分钟就可连骨头都变得软绵绵的。但在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。感谢您的提问，如有其他疑问，请追问，很高兴为您解答，祝您身体健康，生活幸福!
