是碱性，地瓜本身是碱性的，怎么做它的本质是不变的。
优质鲜食地瓜含有丰富的淀粉，可溶性糖、氨基酸、纤维素及矿物质。特别含有较多的胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、粘液蛋白、脱氢表雄酮、准生理碱性食品，有调节米、面、鱼、肉等生理酸性食品中和功效。据科学家研究，地瓜还具有抗癌、防癌的功效。随着人们对鸡鸭鱼肉的厌弃，过支用以充饥果腹、不登大雅之堂的地瓜（学名甘薯，又叫红薯、白薯、番薯、山芋、红苕），渐渐成为餐饮的新宠。地瓜富含淀粉，其氨基酸、维生素A、B、C、铁、钙等矿物质及纤维素的含量都高于大米与白面，是营养全面的长寿食品。除了大街小巷常见的烤地瓜，还有一些别出心栽的精细制法，使地瓜成为餐桌上的珍馐美味。地瓜营养丰富，每100克含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物24.2克，钙24毫克，维生素C24毫克，膳食纤维1克。地瓜富含淀粉，可在自身淀粉酶的作用下部分地分解为麦牙糖，因此地瓜贮存一段时间后会变得更甜。地瓜蛋白质的营养价值与大豆相近，瓜肉较黄的地瓜中胡萝卜素的含量较高。但地瓜中存在一种特殊的酶，可在肠中产生大量的二氧化碳而引起胀气，因此一次食入的地瓜不宜过多。中医认为，地瓜性味甘平，有健胃、补肝肾的作用。常食地瓜能防止胆固醇在血管壁沉积，防止动脉硬化及肝肾中结缔组织萎缩。煮地瓜是黄胆肝炎及便秘患者理想的食疗佳期品。看看专题文章，也可直接在线咨询。祝好！参考资料：http://healthy.mz16.cn/yinshiyingyang/index.html
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