匿名用户 | 浏览8375次 | 提问时间：2016-04-12 17:28:03 | 回答数量： 2个
女 0岁
我看见妈妈做菜的时候有时候会放一些味精，这样有什么不好之处
味精既无毒也无营养，可以放心用。能为您提供健康服务，我们感到非常荣幸。但这些内容仅供参考，一切诊断与治疗请遵从就诊医生的指导,谢谢合作，欢迎您再次提问。
味精是以粮食为原料经过发酵提纯的，其主要成分为谷氨酸钠。味精进入胃肠以后，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一种，是蛋白质的最后分解产物，能被人体直接吸收利用。它参与人体蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，有改善和保持大脑机能的作用。 味精是一种很好的调味品，易溶于水。在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味。在酸性菜汤中味道更鲜美。但味精遇碱会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味。另外，味精加热到120摄氏度会使谷氨酸钠失水而变成焦谷氨酸钠。此时味精不但失去鲜味，而且具有特性（焦谷氨酸钠是一种致癌物质）。因此，在有苏打、含碱的食品中不宜放味精，在汤、菜中放味精应在菜起锅前放入，避免长时间煎煮。 关于味精安全性的问题，过去一直认为孕妇、婴儿、儿童不能吃味精，最近在海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员第19次会议，宣布取消对味精的食用限量及对未满12周岁的婴幼儿食用味精的限制，从而结束了对味精安全性的争论。
