匿名用户 | 浏览8420次 | 提问时间：2015-11-12 10:46:49 | 回答数量： 3个
女 0岁
煲汤时的泡沫能吃吗？
汤上漂浮的泡沫是“精华”还是“糟粕”，不可一言蔽之，这与煲汤的材料密切相关。制汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的浮油，这是从原料中溶解出来的油脂。制汤过程中，原料中的蛋白质不断受热力作用，产生具有鲜味的含氮物质；脂肪分解成脂肪酸和甘油；无机盐、维生素也会受热分解，散于汤中。
因此，如果汤面上的浮油撇得过早或过净，所有这些营养成分、香味和鲜味就会随蒸气挥发掉，汤则不肥浓，味淡清薄，达不到清而香的效果。可见，汤面上保留一层浮油，对养分和香味的散失能起一定的抑制作用，且浮油本身还含有
煲汤时的泡沫能吃，如果汤面上的浮油撇得过早或过净，所有这些营养成分、香味和鲜味就会随蒸气挥发掉，汤则不肥浓，味淡清薄，达不到清而香的效果。
汤面上保留一层浮油，对养分和香味的散失能起一定的抑制作用。
那些泡沫其实是蛋白质。对人体没有害处的 在加热过程中最先会在热水中被分解出来的是 水溶性蛋白质，而这种蛋白质在烹煮大多数的动植物中都会被分解出来，浮在水面而形成泡沫。若在水中加入少许的盐，还会再出现一次泡沫。
那是因为 盐溶性蛋白质 在遇到含有盐分的水的时候会被分解出来，同样也会在水中变成泡沫。
