匿名用户 | 浏览2845次 | 提问时间：2015-04-16 16:33:44 | 回答数量： 3个
女 21岁
猪肉的脂肪酸，炖煮后会转变吗？ 听说猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养。有次我在网络论坛还看到“猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸”的说法，不由得半信半疑。请问有医学依据吗？
你好，可以肯定，饱和脂肪酸无论怎样烹制，都不会变成不饱和脂肪酸。与不饱和脂肪酸不同的是，饱和脂肪酸是非常稳定的，很难被氧化；即使在炖煮（温度为100摄氏度）时，也不可能裂解或聚合，不论煮多长时间，饱和脂肪酸都不会被破坏。说饱和脂肪酸会被煮成“多不饱和脂肪酸”，只是在跟科学开玩笑。不过，目前倒有把“多不饱和脂肪酸”变成饱和脂肪酸的技术，常见的就是黄油的制造。因此，肥肉经过炖煮，脂肪酸的种类不会发生任何变化，而炖煮时肥肉中饱和脂肪酸减少的唯一可能是：溶解在汤里。但这种溶解在汤里的脂肪酸是非常有限的，从实际生活经验来理解，如果真能使30%～50%的脂肪溶解在汤中，那就意味着肉块的整体重量要减少30%～50%，即肥肉块炖煮之后，只剩1/2~2/3的重量，这显然不符合生活实际。总之，肥肉经过长时间炖煮后，是不可能把饱和脂肪酸（通常认为不利于健康）变成有利健康的不饱和脂肪酸的。
猪肉都是富含脂肪的，煮多久都不会消失的，您还是少吃为好。
饮食上多吃瘦肉牛肉高蛋白食物，富含维生素的蔬果，忌烟酒、酸辣。适当加钱体育锻炼，注意休息不要过于劳累。
猪肉的脂肪酸，炖煮后不会转变，吃多了有引起肥胖的可能，最好少吃，多吃新鲜蔬菜水果，少吃油腻食物，加强锻炼，控制体重在正常范围。
