hjyfd | 浏览8217次 | 提问时间：2014-08-05 09:25:18 | 回答数量： 1个
男 29岁
食物细加工会将部分的营养损失掉，那么粗粮打磨成粉也会损失营养吗？
现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的摊点，这些粗粮粉直接用沸水冲着喝就行吗?之前有观点说，食物加工越精细，营养损失越多，那粗粮打粉后，营养会不会损失呢?
专家回答称这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，因此打粉后直接用沸水冲调即可。在这个过程中，粗粮中的蛋白质多少要遭到破坏，维生素也会受到影响，其损失大小与烤制时间和温度有关。但不能省略这个过程，否则粗粮粉没有被充分“熟化”，冲糊后人体无法充分消化吸收其中的营养。遗憾的是，至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少，目前国内还没有相关的研究报告，企业也没有给出实验数据。
但即便用最传统的煮粥方法，也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1~2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必为此纠结，吃粗粮选择自己喜欢的方式即可。
