核桃的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。中医记载，核桃性味甘、温，有补养气血，补肾固精，润燥化痰，温肺定喘，润肠等功效。治疗肾虚咳嗽，腰痛腿软，大便燥结等。常吃核桃令人肥健、润肌、黑须发，强肾补脑，使人长寿，所以人们称之为长寿果。核桃含脂肪较高，现代医学认为，核桃中的磷质对脑神经有良好的作用。经常吃可减少肠道胆固醇的吸收，对高血压冠心病抗衰老大有裨益。 经国内外营养医学专家研究确认，核桃油中富含高达９０％左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的３至４倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃调和油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。同时，食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。
核桃又称胡核、羌桃，是世界四大干果 其他三种是扁桃、腰果、棒子 之一。核桃原产中近东，汉朝张骞出使西域，才得到种子，植于秦中，嗣后渐渐遍及全国。胡桃的名字即由此而来。世界上出产核桃的国家很多，除我国外，还有美、法、意、印度、土耳其等国。我国核桃以河北产量最多，山西质量最好。核桃树是高大的落叶乔木，喜生于湿润而肥沃的土壤中。每年四、五月开花，十月结果。果实成熟后，将外果皮沤烂，剥除，然后晒干，就是市售的核桃。以色黄、个大、饱满、油多者为佳。核桃仁是人们喜爱的食品。在西欧各国，它又是“圣诞节”、“圣尼古拉节”传统的节日食品。核桃仁可以生食、蜜炙，也常用作月饼、元霄、糕点的配料，吃着香甜可口，别具一番风味。核桃的营养价值甚为丰富。它含蛋白质15．4％，碳水化合物10％，还有钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2、B，尼克酸等。更值得称道的是它台有63％的脂肪，所以核桃又是木本油料作物。其脂肪成分主要是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。常食核桃，不但不升高胆因醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病病人食用。核桃仁又是一种良好的药材。它性温味甘，入肺、肾二经，可以补肾固精、温肺定喘，治疗肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳萎、遗精、石淋、小便频数等症。石淋类似现代医学的泌尿系统结石。治疗时取核桃仁120克，用食油炸酥，加糖适量混合研磨，使成乳剂或膏状。于1-2天内分次服完 儿童酌减 。连续服药至结石排出、症状消失为止。泌尿系各部结石，一般在服药后数天即能一次或多次排石，且较服药前缩小而变软，或分解于尿液中而使呈乳白色。因此认为本品可能有溶石作用。因核桃仁含多量脂肪，故能润肠，治疗大便秘结。核桃仁熬油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和安抚止痒的作用，用来治疗皮炎、湿疹有良好疗效。民间也常用核桃油治疗烧、烫伤。核桃仁既是美味的食品，又是治病的良药，真可谓“医食两用”。但也不可多食，因为“多食生痰，动肾火” 《食物本草》 。另外，泄泻不已者、有痰火积热或阴虚火旺者忌服。核桃树的叶、花、枝、根以及核桃壳也都可入药。如核桃外面的青皮，药名“青龙衣”，外擦能治白癜风、牛皮癣等；核桃里面的木质薄片“种隔”，药名“分心木”，有涩精、止淋之功用。近来也用核桃枝配伍其他药物治疗一些肿瘤疾患。选方：1.治久嗽不止：核桃仁50个 煮熟、去皮 ，人参150克，杏仁350个 麸炒，汤浸去皮 。研匀，入炼蜜，做成梧桐子大的药丸。每空心细嚼一丸，人参汤下；临卧再服。2．治产后气喘：核桃仁、人参各等分。切细，每服15克，水适量，煎后，频频呷服。3．治肾虚耳鸣遗精：核桃仁3个，五味子7粒，蜂蜜适量。于睡前嚼服。4．治皮炎、湿疹：核桃仁适量，捣碎，炒至完全焦黑出油为度，用乳钵研成糊状，冷后备用。本品具有收敛、消炎、抑制渗出和安抚止痒作用，无局部刺激，可代替湿敷疗法。
