马铃薯又叫“土豆”、“山药蛋”、“洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一.马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒.但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等.防治马铃薯中毒应做到以下几点:(1)中毒后立即用浓茶或1:5000高锰酸钾溶液催吐洗胃.(2)马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好，易引起发芽.因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证.(3)家中若有发芽马铃薯，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放于冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水.对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用.下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生.
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