匿名用户 | 浏览1637次 | 提问时间：2016-01-27 19:02:52 | 回答数量： 2个
男 30岁
中午在外面吃了四季豆炒肉，下午开始就觉得肚子不太舒服胀胀的，有点像吃撑了的感觉。可中午吃的并不多。到晚上开始肚子就开始很疼，就是那种绞着痛。一会儿就开始出现头晕，恶心呕吐的症状。想到中午吃了四季豆就怀疑是四季豆没煮熟出现了中毒的现象。 想得到帮助：四季豆中毒患者的表现及饮食禁忌？
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
四季豆中毒患者处理： 1 轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。 2 中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 3 民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。四季豆中毒患者的饮食禁忌：1、病人恢复饮食后，原则上要进食一些容易消化，对胃黏膜刺激小的为主，含维生素B族、C族丰富及含有较高蛋白质的饮食。2、宜吃清淡有营养，流质的食物，如米汤，菜汤，藕粉，蛋花汤，面片等。应以饮食规律，勿过饥过饱，少食多餐为原则。尤其是年老体弱，胃肠功能减退者，每日以4～5餐为佳，每次以六七成饱为好。食物中注意糖，脂肪，蛋白质的比例，注意维生素等身体必需营养素的含量。
