匿名用户 | 浏览6015次 | 提问时间：2015-05-11 15:13:10 | 回答数量： 4个
女 18岁
昨天，我从菜市场买回猪肉后，为了讲卫生，便将猪肉倒在盆里用开水浸泡，然后再清洗。这时，碰巧有同事来访，她看见后就批评我，说用热水浸洗猪肉会将猪肉中的营养破坏掉。可是，更深一层的道理她就讲不出了。同事说的有道理吗？
以后买回猪肉，你记住不要再用热水去浸泡了。你可先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。即可
在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。 当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物亦会被热水浸出，从而影响猪肉的味道。所以不要用热水洗猪肉。
日常生活中，我们常发现有人喜欢把刚买回来的新鲜猪肉放在热水中浸泡，然后再清洗，这种做法并不妥当。 我们知道，猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是１５摄氏度～６０摄氏度，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）亦会被热水浸出，从而影响猪肉的味道。 由此可见，你同事的批评意见是正确的。以后买回猪肉，你记住不要再用热水去浸泡了。你可先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
