匿名用户 | 浏览2286次 | 提问时间:2015-04-14 15:11:27 | 回答数量: 3个
女 15岁
黄豆变豆芽,营养真的所剩无几吗? 我17岁的儿子一直不喜欢吃黄豆芽。尽管我一再跟他说黄豆芽富含营养,但儿子辩驳说,黄豆芽是用黄豆放在清水里浸泡,吸收了许多水分后发芽变成的,所以黄豆芽比起黄豆来,已经没有什么营养了。儿子的话有道理吗?
你好,黄豆芽在生长过程中,的确吸收了许多水分,这必然会使黄豆原来的营养素被“稀释”。但是,黄豆在浸泡过程中,特别是在自身存在的生物酶的作用下,黄豆组织的紧密状态会变得疏松,使黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高。黄豆中含的20%~30%的碳水化合物,其成分较为复杂,大多数是纤维素,且人体对于黄豆中的碳水化合物较难消化和吸收。而在发芽过程中,这些碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖,以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖(有利于双歧杆菌生长繁殖)。所以,总的来讲,黄豆芽的营养价值提高了。
你好,无论黄豆,还是豆芽都有它们的营养价值。黄豆芽比起黄豆来营养价值高。
黄豆芽比起黄豆来营养价值高,注意多吃新鲜蔬菜水果,多吃豆制品。