yoyo | 浏览4569次 | 提问时间：2014-11-13 11:48:29 | 回答数量： 1个
男 44岁
如果想要用于普通烹饪的话，怎么办才能保证营养流失少?
一般让蔬菜有效成份少流失或是破坏一般尽量不要煎炸炒等方法。
还可以食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。1.上浆挂糊2.加醋3.先洗后切各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。4.急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。5.勾芡勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人。6.慎用碱碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
