开水冲鸡蛋有营养吗?卫生吗？

病情分析：

鸡蛋主要的营养物质是蛋白质和胆固醇,还有一些微量元素和维生素,营养元素比较齐全.鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染,不经处理易于传染疾病. 此外,蛋清内还含有一种对人体有害的物质,叫做抗胰蛋白酶,当人体摄入生鸡蛋时,抗胰蛋白酶进入消化道,干扰胰蛋白酶对蛋白的水解,影响蛋白质的消化和吸收.生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一种有害物质.因人体肠道内能合成生物素,故一般不会缺乏,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠,肌肉酸痛,毛发脱落,皮肤发炎,食欲减退,体重下降等.鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后,里面的沙门菌,寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其它营养素则完整无损,并且蛋白质变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的. 因此,不应当吃生鸡蛋,而应当吃熟鸡蛋.那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的.在用开水冲的过程,鸡蛋没有完全熟透,细菌也没有完全杀死.所以开水冲鸡蛋的方法是不太科学的.