匿名用户 | 浏览3649次 | 提问时间：2015-06-29 11:36:23 | 回答数量： 4个
男 28岁
腐竹是怎样做成的？有哪些营养价值？
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
你好，生活中貌不惊人的腐竹其实也是补脑佳品。腐竹是豆制品营养冠军。它是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然只是薄薄的一层“豆皮”，其实浓缩了大豆中的精华。如果拿我们日常最常食用的三种豆制品—豆腐、豆浆和腐竹相比较，新版《中国居民膳食指南》数据表明，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这是与其制作过程中经过烘干密切相关，也正因此其营养更出众。不仅如此，研究还发现，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病；还具有良好的健脑作用，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。食用腐竹补脑，烹饪方面如采用油炒的方法会对蛋白质的消化吸收产生一定的影响，食疗效果差一些，最简单的做法是凉拌腐竹—将腐竹用凉水泡发后在滚水中焯一下，然后与芹菜、木耳一起凉拌，不仅方便，而且美味，不愧是一道补脑健身的养生菜肴，尤其适合在气候逐渐变暖时食用。需要注意的是，腐竹虽然营养价值高，但诸如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、痛风患者等人群也应慎食。同时，购买腐竹也应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨“优劣”—好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了诸如硼砂等添加剂而黄中有白，色泽光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来有霉味、酸臭味以及胶味等其他异味。
1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
你好 腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了黄豆的精华，在豆制品中营养最高。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
相关人群：一般人群均可食用
