匿名用户 | 浏览5682次 | 提问时间:2015-05-21 10:42:01 | 回答数量: 4个
女 33岁
为什么叶类蔬菜不能隔夜吃?
通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
蔬菜的主要功能之一是给人体提供维生素,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或在烹调过程随汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久,如果再经过反复加热,维生素会流失得更多,也就是说,隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。更严重的是,隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高,亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺,亚硝酸盐是致癌物质,加热也不能去除。 为了防止剩下蔬菜,在就餐时先吃茎叶类蔬菜(如生菜、菠菜),因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,最好不要剩;根茎类蔬菜(如胡萝卜、竹笋)和花菜类蔬菜(如花椰菜、西兰花)
蔬菜最好不要隔夜,尤其是小白菜,油菜这种绿色叶类的蔬菜千万不要隔夜,亚硝酸盐产生的过多吃了会中毒的。肉类没有大关系,不会产生有害物质,
隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高,亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺,亚硝酸盐是致癌物质,加热也不能去除。 为了防止剩下蔬菜,在就餐时先吃茎叶类蔬菜因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,最好不要剩。