匿名用户 | 浏览6295次 | 提问时间：2015-05-21 10:42:01 | 回答数量： 4个
女 33岁
为什么叶类蔬菜不能隔夜吃？
通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
蔬菜的主要功能之一是给人体提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或在烹调过程随汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，亚硝酸盐是致癌物质，加热也不能去除。 为了防止剩下蔬菜，在就餐时先吃茎叶类蔬菜（如生菜、菠菜），因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，最好不要剩；根茎类蔬菜（如胡萝卜、竹笋）和花菜类蔬菜（如花椰菜、西兰花）
蔬菜最好不要隔夜,尤其是小白菜,油菜这种绿色叶类的蔬菜千万不要隔夜,亚硝酸盐产生的过多吃了会中毒的。肉类没有大关系,不会产生有害物质,
隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，亚硝酸盐是致癌物质，加热也不能去除。 为了防止剩下蔬菜，在就餐时先吃茎叶类蔬菜因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，最好不要剩。
