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东西只要经过蒸煮都能消毒?

匿名用户     |     浏览6625次     |     提问时间:2015-05-18 15:37:32     |     回答数量: 1个

病情描述:

我有一次在姑妈家里作客,听姑妈说:“东西只要经过蒸煮都可以消毒”,这种看法对吗?


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廖峰

2015-05-18 15:42:35

病情分析:

你好, 你姑妈的这种看法,只适于“无菌消毒”,不能笼统把清除毒物也包括在内,因有些毒物是加热也破坏不了的。通常,食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒主要指受细菌或寄生虫等污染过的食物,通过食用或接触引起急性传染病,这一类食品可用高温蒸煮法进行“消毒”。但“化学型”毒素,却不一定是高温处理可以消除的,有时煮沸反而使毒物的毒性增大,如新鲜白菜中含有硝酸盐,由于细菌分解,开始腐烂的白菜会产生大量亚硝酸盐毒物。经过煮沸后,虽然杀死了细菌,但有更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐,不仅人吃了中毒,猪吃了也产生中毒现象。此外,还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱,油料中的黄曲霉素,河豚中的河豚毒,毒磨菇中的毒蕈碱等,均是高温不能破坏的毒物。一些海鱼(特别是青皮红肉者)在腐烂时也产生毒素,它既不能被腌制所破坏,也不能加热分解。可见,不能一概用“加热消毒”这个办法消毒。

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